Dispositivos y accesorios
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Roasted Duck Breast with Yellow Split Pea Purée
Ingredientes
Parsley Oil
-
yellow split peas100 g
-
water for soaking
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fresh parsley cut in pieces100 g
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sunflower oil150 g
Yellow Split Pea Purée
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water400 g
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1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbledvegetable stock paste, homemade1 heaped tsp
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salt7 g
Mushroom Sauce
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water380 g
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½ chicken stock cube (for 0.5 l), crumbledchicken stock paste, homemade½ tsp
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chestnut mushrooms halved500 g
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fresh thyme leaves2 g
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garlic cloves12 g
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milk250 g
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double cream130 g
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unsalted butter diced100 g
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dried porcini mushrooms12 g
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dried morel mushrooms12 g
Finalisation
-
duck breasts, skin on (approx. 180 g each)2
-
salt to taste
-
ground black pepper to taste
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egg white from medium egg1
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 portion
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