Vellutata di porri e patate con speck croccante (TM6)

Pelare le patate

• 600 g di acqua
• 380 g di patate di media dimensione (vedere consigli)

Vellutata

• 25 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di porro a fettine (1-2 cm)
• 10 g di funghi porcini secchi, ammollati e strizzati
• 380 g di acqua
• 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 1 fetta di speck a listarelle sottili
• 4 fili di erba cipollina fresca sminuzzati