Crêpes radicchio e Taleggio

• 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi

Crêpes

• 50 g di burro
• 600 g di latte
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella al Taleggio

• 500 g di latte intero
• 40 g di burro a pezzi
• 40 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (opcional)
• 80 g di Taleggio a pezzi

Ripieno di radicchio

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di cipolla a pezzi
• 400 g di radicchio rosso a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 70 g di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 200 g di ricotta fresca, scolata dal siero