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Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto
Ingredientes
La terrine (la veille)
-
300 g de foie gras de canard mi-cuit
-
½ c. à café de poivre de la Jamaïque moulu
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2 c. à soupe de sel
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2 pincées de poivre moulu
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1 c. à soupe d'armagnac
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150 g de figues sèches
-
350 g de poitrine de porc en tranches
-
3 brins de persil frais effeuillés
-
450 g de viande de porc hachée
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350 g de poulet haché
-
150 g de crème fraîche
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40 g d'eau-de-vie type brandy ou cognac
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1 c. à café rase de sel
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½ c. à café de poivre blanc moulu
-
50 g de pistaches, décortiquées et non salées ou salées
Le chutney de figues au porto (la veille)
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100 g d'oignons coupés en deux
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400 g de figues fraîches coupées en quartiers (1 cm)
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200 g de sucre en poudre
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100 g de vinaigre de vin blanc
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2 pincées de poivre moulu
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2 pincées de cannelle en poudre
-
100 g de porto
Le service (le jour même)
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1 c. à café de poivre moulu
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1 c. à soupe de fleur de sel
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1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque moulu
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20 g de mélange de jeunes pousses de salade
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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