Rosette di farro

Poolish di farro

• 150 g di acqua
• 1 g di lievito di birra fresco
• 150 g di farina di farro integrale

Impasto

• 700 g di acqua (di cui 200 g fredda)
• 5 g di lievito di birra fresco
• 350 g di farina di farro + q.b.
• 15 g di malto in polvere
  o bien 15 g di miele
• 5 g di psillio
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone
• semi di sesamo, a piacere
• semi di papavero, a piacere