Pane alla zucca con uvetta

Lievitino

• 150 g di acqua
• 15 g di lievito madre di segale
  o bien 1 ½ g di lievito di birra fresco
• 150 g di farina tipo 1 forte (almeno W320)

Cottura della zucca

• 400 g di acqua
• 180 g di polpa di zucca a pezzi

Pane

• 50 g uvetta sultanina
  o bien 50 g di mirtilli rossi disidratati o di ciliegie disidratate
• 700 g di acqua (di cui 170 g fredda)
• 5 g di lievito di birra fresco
• 400 g di farina tipo 0 forte (almeno W320)
• 100 g di farina di segale
• 20 g di miele
• 15 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone