Pane cosacco

Lievitino

• 330 g di acqua
• 15 g di lievito madre di segale
  o bien 1 ½ g di lievito di birra fresco
• 255 g di farina di segale

Starter

• 170 g di chicchi di segale
• 255 g di acqua

Pane

• 1585 g di acqua (di cui 85 g fredda)
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 255 g di farina di segale + q.b.
• 170 g di farina di farro
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone