Tarte Tatin af æbler

Dej

• smør, usaltet, til at smøre med
• 150 g hvedemel
• 75 g smør, usaltet, skåret i tern
• 50 g vand, koldt
• 1 knivspids salt

Karamel

• 150 g sukker, hvid
• 70 g smør, usaltet, kold, skåret i mindre stykker
• 1030 g vand
• 1 tsk citronsaft
• 8 - 9 madæbler
• 1 spsk eddike