Zuppa di cavolfiori con cimette glassate

Cimette di cavolfiore glassate

• 1 cavolfiore (circa 850-900 g), le cimette e i gambi a pezzi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di sciroppo di agave
• 25 g di salsa di soia
• 35 g di acqua
• 10 g di salsa piccante (opcional)
• 5 g di amido di mais (maizena)

Crema di cavolfiore

• 80 g di cipolla a metà
• 100 g di patate a pezzi
• 700 g di acqua
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
  o bien 1 cubetto di dado per brodo vegetale