Spargel und Kartoffeln mit Sauce Hollandaise

Spargel und Kartoffeln

• 600 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 5 g Butter
• 750 g Kartoffeln, klein oder in Stücken (siehe Tipps)
• 1000 - 1500 g Spargel

Sauce Hollandaise

• 20 g Wasser
• 10 g Zitronensaft
• 175 g Butter, in Stücken
• 4 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer