Szparagi z ziemniakami i sosem holenderskim

Szparagi i ziemniaki

• 600 g wody
• 5 g masła (opcjonalnie, patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta cukru
• 700 - 750 g ziemniaków, małych lub pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 1000 - 1500 g białych szparagów o grubości ok. 1 cm, obranych, bez zdrewniałych końcówek
  o bien 1000 - 1500 g zielonych szparagów, bez zdrewniałych końcówek

Sos holenderski

• 175 - 350 g masła, pokrojonego na kawałki
• 4 - 8 żółtek
• 20 - 40 g wody
• 10 - 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ - ¾ łyżeczki soli
• 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego