Zuppa di cipolle alla francese

• 200 g di Emmental, a pezzi

Brodo di carne

• 500 g di ossa di bovino, a pezzi (vedere consigli)
• 100 g di cipolla, in quarti
• 100 g di sedano, a pezzi
• 100 g di porro, a pezzi
• 1 mazzetto di odori misti (alloro, timo, prezzemolo e menta)
• 1550 g di acqua
• ½ cucchiaino di pepe macinato, a piacere
• 2 chiodi di garofano

Zuppa

• 50 g di burro
• 500 g di cipolle, a fette (1 cm)
  o bien 500 g di cipolla rossa, a fette (1 cm)
• 2 cucchiaini di sale
• 8 - 10 fette di pane raffermo, tostato