Pollo al curry con riso basmati

Pasta di curry verde thailandese

• 4 scalogni a pezzi
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglioline
• ½ - 1 cucchiaino di pasta di gamberi
• 3 cucchiaini di salsa di pesce
• 20 g di olio di semi di arachidi
• 6 peperoncini verdi freschi, senza semi e a pezzi
• 2 gambi di citronella (lemon grass) fresca, la parte bianca a pezzi (3 cm)
• 3 foglie di kaffir lime
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 2 spicchi di aglio

Pollo al curry

• 200 g di crema di cocco
• 500 g di sovracoscia di pollo disossata e senza pelle a pezzi (3 cm)
  o bien 500 g di petto di pollo senza pelle a pezzi (3 cm)
• 40 g di salsa di pesce
• 5 g di zucchero di canna bianco
• 300 g di funghi freschi (tipo shiitake o champignon), a fette
• 80 g di germogli di bambù in scatola, scolati
• 7 foglie di kaffir lime
• 1 pizzico di sale (opcional)

Riso basmati e terminare la preparazione

• 300 g di riso basmati
• 500 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino raso di sale
• basilico thai fresco, le foglie
  o bien coriandolo fresco, le foglie
• peperoncini verdi freschi, a fette