Wolno gotowany bulion cielęcy i ravioli z dynią (z osłoną noża miksującego)

Wolno gotowany bulion z cielęciny

• 600 g dyni piżmowej obranej, pokrojonej na ok. 5 cm kawałki
• 2 łyżki oliwy z oliwek, do skropienia dyni i kości cielęcych
• pieprz czarny, mielony, do oprószenia dyni, plus dodatkowa ilość do smaku
• 1 ½ - 1 ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do smaku
• 600 g kości cielęcych, podzielonych na 5-7 cm kawałki
• 10 g sosu sojowego
• 250 g warzyw, mieszanych (marchewki, korzenia pietruszki, korzenia selera, pora), pokrojonych na kawałki
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy, suszony
• 1 - 2 gałązki tymianku, świeżego
• 1400 g wody

Ravioli z dynią

• 300 g mąki pszennej, typu 00, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 3 jajka
• 15 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania ravioli
• 100 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
• 15 g sosu sojowego
• 1 - 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• woda, do gotowania ravioli
• liście tymianku, świeże, do dekoracji