Spezzatino di manzo a Cottura Lenta con salsa ai funghi

Manzo a Cottura Lenta

• 50 g di scalogno, a metà
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di burro a pezzi
• 500 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (3 cm)
• 80 g di vino rosso
• ½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo), crumbled
• 150 g di acqua
• 2 foglie di alloro secche
• 2 rametti di timo fresco, le foglioline
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 300 g di patate farinose, pelate e a pezzi
• 200 g di radice di prezzemolo a pezzi
  o bien 200 g di sedano rapa, pulito e a pezzi

Salsa ai funghi

• 70 g di burro a pezzi
• 200 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 40 g di scalogno a metà
• 200 g di funghi champignon freschi a fette
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato