Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne

Name: Bagel viande des Grisons, cresson et sauce moutarde à l'ancienne
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 g de jus de citron; 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 100 g de fromage à tartiner; 1 c. à café de moutarde forte; 1 c. à café de moutarde à l'ancienne; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 250 g de vinaigre de framboise; 400 g d'eau; 10 g de gros sel; 150 g de cassonade; 1 c. à café de poivre 5 baies; 3 branches de thym frais; 200 g de radis roses; 1 ½ radis noir; 630 g d'eau; 10 g de levure boulangère fraîche; 20 g de sucre en poudre; 250 g de farine de blé; ½ c. à café de sel; 20 g de beurre doux; huile; 30 g de jus de citron; 1 œuf; 1 - 2 c. à soupe de graines de sésame; 12 tranches de viande des Grisons; 100 g de cresson frais

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 20min

Tiempo total 2h 20min

Raciones 6 portions

Ingredientes

10 g de jus de citron
50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
100 g de fromage à tartiner, type St Môret®
1 c. à café de moutarde forte
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

250 g de vinaigre de framboise
400 g d'eau
10 g de gros sel
150 g de cassonade
1 c. à café de poivre 5 baies
3 branches de thym frais
200 g de radis roses (1 botte env.), sans les fanes et coupés en morceaux
1 ½ radis noir, épluchés et émincés en fines rondelles

630 g d'eau
10 g de levure boulangère fraîche, émiettée
20 g de sucre en poudre
250 g de farine de blé type 55 et un peu pour le plan de travail
½ c. à café de sel
20 g de beurre doux, à température ambiante
huile, pour l'ensemble Varoma
30 g de jus de citron
1 œuf battu
1 - 2 c. à soupe de graines de sésame
o bien 1 - 2 c. à soupe de graines de pavot