Roastbeef in salsa verde

Roastbeef

• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 1 foglia di alloro fresco
• 1 spicchio di aglio
• 4 - 5 bacche di ginepro
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 3 grani di pepe nero
• 700 g di carne bovina, taglio scamone, in un solo pezzo
• 500 g di acqua

Salsa verde alla rucola

• 30 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olive verdi denocciolate
• 1 pizzico di sale
• 70 g di rucola
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di salsa di senape
• 250 g di pomodori ciliegino a metà