Galantine de pintade foie gras noisette
TM6 TM5 TM31

Galantine de pintade foie gras noisette

4.5 (2 valoraciones )

Ingredientes

La galantine (la veille)

  • 200 g de poitrine de porc, coupée en cubes
  • 200 g de poitrine de veau, coupée en cubes
  • 60 g d'oignon, coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g d'échalotes, coupées en deux
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 30 g de cognac
  • 30 g de vin blanc
  • 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1100 g d'eau
  • 100 g de céleri-rave, coupé en brunoise
  • 100 g de courge butternut, coupée en brunoise
  • 10 tranches fines de poitrine fumée
  • 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
  • 100 g de foie gras de canard cuit, en lanières
    o bien 100 g de foie gras de canard cru, en lanières
  • ½ filet de pintade, en lanières

La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)

  • 3 mandarines
  • 3 baies de genièvre
  • 30 g de vinaigre de citron
  • 100 g d'huile d'olive, et un peu pour la finition
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g de mesclun

Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
1411 kJ / 340.9 kcal
Proteína
12.2 g
Carbohidratos
6.6 g
Grasa
28.4 g
Grasas saturadas
7 g
Fibra
1.7 g
Sodio
658.9 mg

¿Te gusta lo que ves? ¡Esta receta y otras más de 80 000 te están esperando!

Registrarse gratis

Regístrate en la prueba gratuita de 30 días y descubre todas las recetas de Cookidoo® sin compromiso.

Más información

Recetas alternativas

Mostrar todo