Pierogi ruskie

Farsz

• 25 g kaszy manny
• 600 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych, ostudzonych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 500 g twarogu, tłustego, pokrojonego na kawałki
  o bien 500 g twarogu, półtłustego, pokrojonego na kawałki
• 100 - 150 g cebuli, podsmażonej (patrz wskazówka)
• sól, do smaku
• pieprz czarny, mielony, do smaku

Ciasto

• 250 g wody, ciepłej, plus dodatkowa ilość do gotowania pierogów
• 1 jajko
• 20 g oleju
• 560 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do posypania blatu
• sól, ilość do gotowania pierogów