Pstrąg marynowany

• 3 pstrągi, świeże, oczyszczone (ok. 330-350 g każdy), w całości lub sieje albo inne ryby o białym mięsie
• sok z cytryny, do skropienia ryby
• sól, do przyprawienia ryby
• pieprz czarny, mielony, do przyprawienia ryby
• mąka pszenna, do obtoczenia ryby
• olej do smażenia

Marynata

• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek)
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 240 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 80 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżki mąki pszennej
• 200 g białego octu winnego
• 400 g białego wina, wytrawnego
• 300 g wody
• 2 łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• ½ łyżeczki majeranku, suszonego
• 1 liść laurowy, suszony
• 2 liście szałwii, świeżej
  o bien 1 szczypta szałwii, suszonej, otartej