Paris-Brest con muselina de praliné de almendra

Masa choux

• 90 g de leche
• 100 g de agua
• 75 g de mantequilla
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 120 g de harina de repostería
• 3 huevos
• 2 - 3 cucharadas de granillo de almendra cruda

Muselina de praliné de almendra

• 150 g de azúcar
• 10 g de agua
• 50 g de almendras crudas sin piel
• 250 g de leche
• 30 g de maicena
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 150 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)

Montaje

• 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear