La veille

• 

  500 g d'eau
• 

  600 g de pommes de terre farineuses, spécial purée type bintje, coupées en tranches fines
• 

  2 échalotes pelées et fendues en deux
• 

  du sel
• 

  300 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 

  2 c. à café de feuilles de thym frais
• 

  100 g de cantal coupé en dés
• 

  du poivre moulu
• 

  400 g de pâte feuilletée maison (voir la recette express dans les "Conseil(s)")
• 

  beurre pour la tourtière
• 

  1 jaune d'œuf
• 

  1 c. à soupe de lait