Steinpilzragout mit Semmelnocken

• 1 Bund Petersilie, ohne Stiele

Semmelnocken:

• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 50 g Butter, in Stücken
• 100 g Brötchen, altbacken, in Stücken
• 100 g Wasser
• 100 g Mehl
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 30 g Speisestärke

Steinpilzragout:

• 1 Zwiebel, halbiert
• 50 g Butter, in Stücken
• 500 g Steinpilze, frisch (ersatzweise Kräutersaitlinge oder Champignons), blättrig geschnitten
• 150 g Weißwein
• 100 g Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  o bien 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 100 g Schmand
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat