Crema de arroz con leche con sabayón y coulis de frambuesa

Coulis de frambuesas

• 130 g de frambuesas frescas
  o bien 130 g de frambuesas congeladas
• 75 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón

Crema de arroz con leche

• 100 g de azúcar
• 60 g de arroz de grano redondo
• 2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 600 g de leche
• 1 huevo
• 1 yema de huevo

Sabayón de caramelo

• 1 huevo
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar glas
• 130 g de licor de caramelo
• 10 guindas en almíbar