L'escargot chou

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux mou, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre (10 g)
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs (53-63 g chacun)

La crème pâtissière

• 75 g de chocolat noir
• 75 g de chocolat pâtissier au caramel
• 400 g de lait demi-écrémé
• 30 g de farine de blé
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre en poudre

Le montage

• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'eau
• 200 g de pâte d'amande verte
  o bien 200 g de bonbons variés