Bärlauch-Ravioli mit Rahmgemüse

Nudelteig

• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz

Füllung

• 50 g Bärlauchblätter, frisch, halbiert
• 200 g Frischkäse
• ½ Zitrone, unbehandelt, ¼ TL Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• ¼ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer

Rahmgemüse und Fertigstellung

• 300 g Wasser und mehr zum Kochen
• ¼ TL Salz und mehr zum Kochen
• 300 g Wasser
• 1 ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
  o bien 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 300 g Kohlrabi, in Stiften (à 1 x 4 cm)
• 400 g Bundmöhren, in Stiften (à 1 x 4 cm)
• 250 g Babyspinat
• 1 Eiweiß
• 150 g Sahne
• 1 EL Mehl
• ¼ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 4 Prisen Muskat
• 2 TL Senfkörner