老妈蹄花汤配剁椒鱼头、川式蒸菜

川式蒸菜及调味汁

• 100 克 大白菜 ，切大片
• 100 克 胡萝卜 ，切薄片
• 100 克 莲藕 ，切薄片
• 100 克 西兰花 ，切小块
• 5 瓣 蒜头
• 200 克 新鲜二荆条 ，切小段
• 适量 醋 ，依个人口味调整
• 适量 麻油 ，依个人口味调整
• 适量 盐 ，依个人口味调整

剁椒鱼头

• 600 克 鱼头
• 20 克 料酒
• 40 克 油
• 90 克 泡椒
• 90 克 剁椒
• 5 颗 蒜头
• 5 克 糖
• 10 克 姜 ，切块
• 2 根 葱

老妈蹄花汤

• 2 汤匙 生抽
• 1 茶匙 辣椒油
• 1 茶匙 醋
• 1 根 葱 ，切末
• 1 小撮 白芝麻
• 2 个 猪蹄 ，约700克，切块焯水沥干
• 1100 克 水
• 10 克 姜
• 20 克 米酒
• 100 克 白芸豆 ，提前一夜用冷水浸泡并沥干水份