Pulled pork med dampede boller

Dampede boller

• vegetabilsk olie, til smøring
• 300 g vand
• 3 tsk tørgær
  o bien 30 g gær, smuldret
• 500 g hvedemel
• 2 tsk salt, fint

Pulled pork

• 1000 - 1200 g svineskulder, uden ben
  o bien 1000 - 1200 g nakkefilet, svinekød
• 3 hvidløgsfed
• 120 g rødløg (ca.1 løg), skåret i halve
• 110 g gulerødder, skåret i mindre stykker
• 80 g selleristilk (ca. 2 stilke), skåret i mindre stykker
• 80 g fennikel (ca. 1/2 knold), renset, skåret i små strimler
• 2 æbler (fx. Granny Smith), kernehus fjernet, skåret i ottendedele
• 40 g olivenolie
• 2 tsk røget paprika, stødt
  o bien 2 tsk sød paprika
• 1 tsk sennep
• ½ tsk chili, tørret i flager
• 1 spsk farin
• 80 g eddike
• 50 g melasse, alle slags
  o bien 50 g sirup
• 1 spsk hønsebouillon
  o bien 1 hønsebouillon, terning (til 0,5 l)
• 1 spsk tomatpure
• 1 - 2 spsk mælk, til pensling
• salatblade, efter smag, til servering