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Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
Prep. 30min
Total 12h
4 portions
Ingredientes
La veille
-
3400 g d'eau
-
750 g de ris de veau
-
1 feuille de laurier
-
1 c. à café de poivre blanc en grains
-
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
-
1 citron jaune non traité
-
200 g d'amandes décortiquées
-
30 g de sauce de soja
-
30 g de miel
-
1 c. à café de fond de veau déshydraté
-
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
-
100 g d'eau
-
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
-
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de farine de blé
-
1 œuf
-
50 g de chapelure
-
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
20 g de beurre
-
10 g d'huile neutre
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 4 portions
Proteína
182 g
Calorías
13526 kJ /
3274 kcal
Grasa
201 g
Fibra
51 g
Carbohidratos
174 g
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