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Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
Ingredientes
La galantine (la veille)
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200 g de blanc de poulet (100 g en morceaux et 100 g en cubes)
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2 blancs d'œufs
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100 g crème liquide 30-40% m.g.
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2 échalotes (60 g env.), coupées en deux
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1 gousse d'ail
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15 g d'huile d'olive
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1 boudin blanc (100 g env.), coupé en cubes
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4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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2 cuisses de poulet, désossées
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40 g de pistaches, décortiquées et non salées
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1200 g d'eau
La vinaigrette à la pistache (le jour même)
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100 g de pistaches, décortiquées et non salées
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25 g de vinaigre de riz
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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50 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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100 g d'eau, liquide maison100 g de fond de veau liquide maison
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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