Tarte Tatin sans gluten

La garniture

• 100 g de sucre de canne
• 60 g de beurre doux, coupé en morceaux
  o bien 60 g de margarine, bio de préférence
• citron jaune non traité, le zeste seulement, râpé (opcional)
• ½ c. à café de cannelle en poudre (opcional)
• 1000 g de pommes, Granny Smith, épluchées, épépinées et coupées en quartiers (voir "Conseil(s)")

La pâte

• 50 g de farine de sarrasin, et un peu pour fariner
• 100 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de riz complet
• 1 pincée de sel
• 70 g d'huile d'olive
• 110 g de lait de soja
  o bien 110 g de lait