Zupa jarzynowa z klopsikami z cielęciny

Klopsiki z cielęciny

• 20 g białej bułki, czerstwej, pokrojonej na 2 cm kawałki
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 1 ząbek czosnku
• 30 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 250 g cielęciny, bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Wywar drobiowy

• 70 g cebuli, przekrojonej na pół
• 70 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
• 80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 1 noga z kurczaka, ze skórą i kością, przecięta na 2 części (udko i podudzie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy, suszony
• ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 2 goździki
• ½ łyżeczki lubczyku, suszonego
• 1 czubata łyżeczka soli
• 1200 g wody

Zupa jarzynowa

• 35 g azjatyckiego cienkiego makaronu, ryżowego
• woda, wrząca, do namoczenia makaronu
• 80 g selera naciowego, pokrojonego w 5 mm plastry
• 80 g marchewki, pokrojonej w 2-3 mm plastry
• 80 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
• 80 g kalarepy, pokrojonej w 2 mm paski
• 80 g pieczarek, pokrojonych w 2 mm plastry
• 80 g zielonego groszku, świeżego
  o bien 80 g zielonego groszku, mrożonego
• 80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach