Macadamia-Parmesan-Forelle mit Rote-Bete-Salat

Macadamia-Parmesan-Forelle

• 2 Lachsforellenfilets (à ca. 200 g)
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 40 g Parmesan, in Stücken
• 1 Zitrone, unbehandelt,1 Stück Schale (1 x 2 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
  o bien 1 Orange, unbehandelt,1 Stück Schale (1 x 2 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
• 40 g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen
• 10 g Butter, weich
• 1 TL Thymian, getrocknet

Rote-Bete-Salat

• 160 g Rote Bete (1-2 Stück), roh, in Stücken
• 1 Apfel (ca. 100 g), geviertelt
• 100 g Möhren, in Stücken (1-2 Stück)
• 70 g Petersilienwurzel, in Stücken (1-2 Stück)
• 10 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer