Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

4.7 19 valoraciones

Prep. 15min

Total 1h

4 portions

Ingredientes

La croûte d'algue

100 g de beurre doux mou et en morceaux
80 g de parmesan coupé en morceaux (2-3 cm)
80 g de chapelure maison
20 g d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
5 feuilles de nori

La purée de topinambour au chocolat blanc et saint-jacques

1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
12 noix de saint-jacques (belle taille)
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée poivre de Sichuan à ajuster en fonction des goûts
400 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux (2-3 cm)
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g de beurre doux
40 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
1 bouquet de cerfeuil frais
1 filet d'huile d'olive

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 22.5 g

Calorías 1989 kJ / 476 kcal

Grasa 26 g

Carbohidratos 38 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermomix® et moi N°3 Inspiration 12 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Mostrar todo

Pâté lorrain

15h 30min

Gougères au jambon fumé et reblochon

55min

Cassolettes de saint-jacques

30min

Terrine de poisson

1h

Shaomai au porc et aux crevettes

1h 30min

Kebbeh (Boulettes de boulgour et bœuf haché aux épices)

1h 50min

Houmous de courgette, chips de sarrasin

Ninguna valoración

Croûtes aux champignons

1h 10min

Crème de haricots blancs au jambon sec

15min

Brioches farcies au porc et aux poireaux

3h 30min

Œuf cocotte en Touraine

1h

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

2h 20min

Mostrar todo