Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave.

La sauce à la framboise

• 280 g de framboises fraîches
• 200 g d'eau
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le filet mignon de veau

• 1 c. à soupe d'huile de colza
  o bien 1 c. à soupe d'huile végétale
• 800 - 1000 g de filet mignon de veau
• 5 g de beurre doux
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La mousseline de céleri-rave

• 500 g d'eau
• 700 g de céleri-rave
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts