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Soupe orientale au potiron, crevettes géantes et mousse au curry
Ingredients
Garnitures
-
8 crevettes géantes gambero rosso
-
100 g de carottes
-
100 g de chou-rave
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100 g de potiron
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1700 g d'eau
Soupe de potiron
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30 g d'huile d'olive
-
30 g de gingembre frais en morceaux
-
70 g de carottes en morceaux de 2-3 cm
-
2 d'oignons coupés en deux
-
800 g de courge butternut en morceaux de 2-3 cm
-
2 gousses d'ail
-
5 branches de citronnelle fraîche contusionnée
-
700 g d'eau
-
¾ de piment en poudre
-
2 feuilles de laurier, sèches
-
4 feuilles de combava congelées ou séchés
-
¼ c. à café de cumin en poudre
-
½ c. à café de vadouvan
-
¼ c. à café de curry en poudre
-
1 c. à soupe de pâte Tom Kha Kai
-
1 cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
-
1 c. à soupe de jus de citron vert
-
1 pincée de poivre moulu
-
1 pincée de sel
Crème de curry
-
175 g d'eau
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30 g de lait de coco
-
50 g de lait écrémé
-
50 g de fond de volaille
-
¼ c. à soupe de pâte Tom Kha Kai
-
¼ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l) émietté
-
½ c. à soupe de curry en poudre
-
1 pincée de sel
-
¾ c. à café de poudre de lécithine
Finition
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1 c. à soupe d'huile végétale
-
1 c. à café du zeste de citron vert
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1 pincée de poivre moulu
-
1 pincée de sel
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100 g de concombre de jardin en brunoise
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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