Croquetas con harina comercial (sin gluten)

• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de mantequilla
• 30 g de cebolla
• 170 g de harina sin gluten Farina Schär®
• 1000 g de leche entera a temperatura ambiente
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal
• 150 g de jamón serrano en dados

Para rebozar y freír

• 300 g de pan rallado sin gluten
• 4 - 6 huevos batidos
• 300 g de aceite para freír