Soupe à l’épeautre à la paysanne

Name: Soupe à l’épeautre à la paysanne
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 25 g de parmesan; 25 g d'échalote; 15 g de céleri-branche; 130 g de céleri-rave; 20 g d'huile d'olive; 450 g d'eau; 130 g de carottes; ¾ de c. à soupe de bouillon de légumes en pâte; ½ c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne; 75 g de graines d'épeautre; ½ bouquet persil frais; 1 pincée de sel; 75 g de haricots borlotti, en boîte; poivre, moulu

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Prep. 10 min

Total 50 min

3 portions

Ingredients

25 g de parmesan en morceaux (3 cm)

25 g de pecorino, en morceaux (3 cm)
25 g d'échalote coupée en deux

25 g d'oignon, coupée en deux
15 g de céleri-branche en tronçons (2 cm)
130 g de céleri-rave en morceaux (2 cm)
20 g d'huile d'olive et un peu plus pour la décoration
450 g d'eau
130 g de carottes en morceaux (2 cm)

130 g de chair de potiron, en morceaux (2 cm)
¾ de c. à soupe de bouillon de légumes en pâte

½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
½ c. à soupe d'assaisonnement à l'italienne
75 g de graines d'épeautre (temps de cuisson 13 à 15 minutes), voir conseil
½ bouquet persil frais
1 pincée de sel et un peu plus pour l'assaisonnement
75 g de haricots borlotti, en boîte égouttés
poivre, moulu pour l'assaisonnement