Tacos al pastor au chou-fleur

Name: Tacos al pastor au chou-fleur
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 570 g d'eau; 1 piment ancho séché; 2 piments guajillo séchés; 2 piments chipotle; 45 g de pâte d'achiote; 115 g d'oignons blancs; 2 gousses d'ail; 200 g d'ananas frais; 30 g de vinaigre de cidre de pomme; 70 g de jus d'orange fraîchement pressé; 30 g d'huile d'olive vierge extra; 1 c. à thé de sel; ¼ c. à thé de poivre noir moulu; 1 pincée de clous de girofle moulus; 1 c. à thé de cumin moulu; 1 c. à thé d’origan séché; 910 g de bouquets de chou-fleur; 20 brins de coriandre fraîche; 115 g d'ananas frais; 115 g d'oignons blancs; 1 - 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra; 20 tortillas de maïs

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Prep. 15 min

Total 1 h 10 min

10 portions

Ingredients

Sauce Al Pastor

570 g d'eau chaude
1 piment ancho séché paré, épépiné
2 piments guajillo séchés parés, épépinés
2 piments chipotle séchés, parés, épépinés
45 g de pâte d'achiote
115 g d'oignons blancs en quartiers
2 gousses d'ail
200 g d'ananas frais coupé en morceaux (2,5 cm/1 po)
30 g de vinaigre de cidre de pomme
70 g de jus d'orange fraîchement pressé
30 g d'huile d'olive vierge extra
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir moulu
1 pincée de clous de girofle moulus
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé d’origan séché
910 g de bouquets de chou-fleur (environ 1 tête)

Salsa à l'ananas

20 brins de coriandre fraîche feuilles seulement
115 g d'ananas frais coupé en morceaux (12 mm/½ po), et un peu plus plus pour décorer
115 g d'oignons blancs en quartiers