Choux Puffs med karamel og appelsin

Choux puffs

• 150 g vand
• 75 g smør, i tern
• 1 knivspids havsalt
• 100 g bagehvedemel
  or hvedemel
• 4 æg, medium, 1 slået

Crème Pâtissière

• 150 g sødmælk
• 100 g fløde, cirka 48 %
• 50 g sukker, hvid
• 25 g majsmel
• 1 æg, medium
• 1 æggeblomme, fra medium æg
• 1 appelsin, kun fintrevet skal
• ½ tsk vaniljeekstrakt, naturlig

Karamelsauce

• 140 g lys rørsukker
• 200 g fløde, cirka 48 %
• 30 g smør, koldt og så meget som muligt i ét stykke (6 cm x 4 cm x 1 cm)
• 1 tsk citronsaft
• 1 knivspids havsalt

Servering

• flormelis, til drys