Sprøde boller med creme

Konditorcreme

• 300 g mælk
• 50 g sukker
• 40 g kagemel
• 2 æg
• 1 vaniljestang

Boller

• 45 g smør ved stuetemperatur, i små stykker
• 50 g sukker
• 1 strimmel appelsinskal (kun den orange del)
• 1 strimmel citronskal (kun den gule del)
• 85 g mælk
• 55 g vand
• 1 æg
• 1 knivspids salt
• 1 tsk honning
• 1 tsk vaniljeekstrakt, naturlig
• 5 g gær
• 180 g bagehvedemel
• 150 g kagemel
• 500 g solsikkeolie

Karamellisering

• 2070 g vand
• 250 g sukker
• 1 spsk glukosesirup
• 1 - 2 spsk eddike