Parfait chai latte

Glace au chai latte

• 180 g de sucre
• 680 g de crème, min. 30% M.G.
• 1 ½ c. à soupe de feuilles de thé noir séchées (± 10 g)
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de cardamome en poudre
• ¾ c. à café de clou de girofle, moulu
• ½ c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de noix de muscade moulue
• ½ c. à café de graines de fenouil, séchées
• 8 jaunes d'oeufs
• 340 g de lait, min. 3,2% M.G.
• ½ c. à café de sel

Sauce au chocolat

• 100 g de chocolat, en morceaux
• 250 g de crème, min. 30% M.G.
• 50 g de beurre, en morceaux
• 30 g de miel
• ½ c. à café d'extrait naturel de vanille
• 1 - 2 pincées de sel
• 4 - 6 crêpes dentelle, type Gavottes®
• de la crème fouettée, pour servir (optional)