Antonio Bachour: Gâteau aux amandes, framboises et chocolat blanc (métrique)
TM6 TM5

Antonio Bachour: Gâteau aux amandes, framboises et chocolat blanc (métrique)

5.0 (2 ratings)

Ingredients

Confit de framboises

  • 340 g de framboises fraîches
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • ¾ c. à thé de poudre de pectine

Gâteau aux amandes

  • 170 g de pâte d'amandes, ramollie
  • 170 g de beurre non salé, en dés, à température ambiante
  • 170 g de sucre
  • 130 g de farine d'amande
  • 170 g de crème sure
  • 3 œufs de gros calibre
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • ⅛ c. à thé de sel

Mousse au chocolat blanc

  • 2 feuilles de gélatine, qualité Argent
  • d’eau froide, pour couvrir
  • 170 g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
    or 170 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de lait entier
  • 455 g de crème à fouetter, séparée 45 g + 410 g
  • 1 - 2 c. à thé d'eau de rose, au goût

Glaçage miroir

  • 225 g d'eau, et 6 c. à soupe pour hydrater la gélatine en poudre
  • 1 c. à soupe de gélatine en poudre
    or 4 ½ feuilles de gélatine, qualité Argent (voir conseil)
  • 170 g de sucre
  • 2 c. à thé de sirop de glucose (voir conseil)
  • 155 g de crème à fouetter
  • 155 g de chocolat Valrhona Ivoire 35%, fèves (voir conseil)
    or 155 g de chocolat blanc 35%, pastilles ou morceaux de haute qualité
  • colorant alimentaire rouge en gel, au goût

Nutrition
per 1 morceau
Calories
2473 kJ / 591 kcal
Protein
7 g
Carbohydrates
51 g
Fat
42 g
Saturated Fat
22 g
Fibre
3 g
Sodium
155 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes

Show all