Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)
TM6

Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

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Ingredients

Ganache au chocolat framboise

  • 285 g de chocolat Valrhona Inspiration framboise, fèves (voir conseil)
    or 285 g de chocolat Ruby, pastilles ou morceaux, i.e. Callebaut de couverture
  • 105 g de crème à fouetter
  • 60 g de framboises fraîches
  • 15 g de sirop de glucose (voir conseil)

Pâte à biscuits au chocolat

  • 340 g de farine blanche, et un peu plus pour fariner
  • 140 g de sucre à glacer
  • 60 g de farine d'amande
  • 30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
  • ⅛ c. à thé de sel
  • 170 g de beurre non salé, en dés, froid
  • 1 œuf de gros calibre
  • 1 jaune d'œuf de gros calibre
  • 1 c. à thé d’eau froide

Assemblage

  • vermicelles de couleur, pour décorer (optional)

Nutrition
per 1 morceau
Calories
1975 kJ / 472 kcal
Protein
9 g
Carbohydrates
55 g
Fat
26 g
Saturated Fat
14 g
Fibre
5 g
Sodium
89 mg

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