Antonio Bachour: Bagatelle Red Velvet aux framboises (métrique)

Name: Antonio Bachour: Bagatelle Red Velvet aux framboises (métrique)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 450 g de framboises fraîches; 115 g de sucre; 1 ½ c. à thé d'agar-agar; 115 g de sucre; 60 g de graisse alimentaire végétale; 1 œuf de gros calibre; 100 g de babeurre; 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille; 1 c. à thé de vinaigre blanc; 2 c. à thé de colorant alimentaire rouge; 140 g de farine blanche; 3 c. à soupe de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's); 1 c. à thé de bicarbonate de soude; ½ c. à thé de sel; 115 g de beurre non salé; 115 g de fromage à la crème; 225 g de sucre à glacer; 450 g de framboises fraîches