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Tordelli lucchesi

Tordelli lucchesi
4.7 14 ratings
Prep. 1 h
Total 2 h 30 min
6 porzioni
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Ingredients

Ripieno
  • 20 g di pecorino
  • 30 g di Parmigiano Reggiano
  • ½ scalogno
  • 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di timo fresco le foglioline
  • 150 g di carne trita di maiale
  • 150 g di carne trita di manzo
  • 50 g di mortadella a fette
  • 40 g di pane ammollato in 50 g di latte e strizzato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 2 uova
Pasta fresca
  • 400 g di farina tipo 00 + q.b.
  • 4 uova
  • 15 g olio extravergine di oliva
Ragù di salsiccia
  • 100 g di cipolla in quarti
  • 1 spicchio di aglio senz'anima
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 500 g di salsiccia di maiale spellata, a pezzi (2-3 cm)
  • 50 g di vino bianco secco
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino raso zucchero
  • 1 foglia di alloro secca
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 1156.1 mg
Protein 44.4 g
Calories 3702.8 kJ / 885 kcal
Fat 51.8 g
Fibre 4.5 g
Saturated Fat 14.8 g
Carbohydrates 62.9 g

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