Bacalhau em sous-vide com esmagada de batata

Name: Bacalhau em sous-vide com esmagada de batata
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 3 pés de salsa; 3 pés de coentros; 25 g chalota; 1 pé de estragão; 350 g filetes de bacalhau fresco s/ pele; 4 pitadas de sal; 4 pitadas de pimenta; 20 g natas; 30 g sumo de limão; 600 g água; 800 g batata (de casca vermelha p/ fritar); 50 g manteiga

4.5 (4 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 15 min

Total time 1h 50 min

Serving size 4 doses

Ingredients

3 pés de salsa, só as folhas
3 pés de coentros, só as folhas
25 g chalota
1 pé de estragão, só as folhas
350 g filetes de bacalhau fresco s/ pele
4 pitadas de sal
4 pitadas de pimenta
20 g natas
30 g sumo de limão (½ unid. aprox.) (ver dica)
or 1 c. chá de ácido ascórbico em pó
600 g água
800 g batata (de casca vermelha p/ fritar) cortada em pedaços
50 g manteiga

Nutrition: per 1 dose
Calories: 1472 kJ / 350.3 kcal
Protein: 21.3 g
Carbohydrates: 34.8 g
Fat: 13 g
Saturated Fat: 8.3 g
Fibre: 4 g
Sodium: 717.5 mg