Rindfleischsuppe mit Ricotta-Kürbis-Ravioli

Name: Rindfleischsuppe mit Ricotta-Kürbis-Ravioli
Prep time: 50 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 Rinderbeinscheiben, mit Knochen; 30 g Öl; 120 g Zwiebeln; 100 g Möhren; 50 g Knollensellerie; 2 Knoblauchzehen; 600 g Butternuss-Kürbis; Pfeffer; 1 - 1 ½ TL Salz; 10 Pfefferkörner, schwarz; 5 Pimentkörner; 1 - 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 1200 - 1400 g Wasser; 300 g Mehl; 3 Eier; 15 g Olivenöl; 10 g Wasser; 100 g Ricotta; 2 EL Sojasauce; 1 - 2 Prisen Muskat; 2 - 3 Prisen Pfeffer; Salz; frische Thymianblättchen

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Prep. 50 min

Total 5 h

6 Portionen

Ingredients

Rindfleischsuppe

Rinderbeinscheiben, mit Knochen (ca. 700 g), siehe Tipp
2
300 - 400 g Rindfleisch, ohne Knochen, (ca. 700 g), siehe Tipp
Öl und etwas mehr zum Beträufeln
30 g
Zwiebeln mit Schale, halbiert
120 g
Möhren in Scheiben (1 cm)
100 g
Knollensellerie in Stücken (2 cm)
50 g
Knoblauchzehen mit Schale
2
Butternuss-Kürbis in Stücken
600 g
600 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
Pfeffer zum Würzen
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 - 1 ½ TL
Pfefferkörner, schwarz
10
Pimentkörner
5
Lorbeerblätter, getrocknet
1 - 2
Wasser
1200 - 1400 g