Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

4.6 14 ratings

Prep. 1 h

Total 4 h 35 min

8 porzioni

Ingredients

Sablé alle nocciole

66 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
40 g di nocciole tostate
150 g di farina tipo 00
27 g di uova
1 pizzico di fiocchi di sale
66 g di burro freddo, a pezzi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

150 g di latte intero
100 g di panna (min. 30% di grassi)
75 g di zucchero
40 g di tuorli
15 g di amido di mais (maizena)
13 g di amido di riso
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema alle nocciole

100 g di nocciole tostate
70 g di burro morbido, a pezzi
1 g di sale
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
6 g di cacao amaro in polvere
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
70 g di zucchero di canna
70 g di uova
21 g di liquore alla pera
33 g di purea di pera
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Salsa al caramello salato alle nocciole

250 g di zucchero
210 g di panna (min. 30% di grassi)
1030 g di acqua
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
30 g massa di cacao
20 g di pasta di nocciole
3 g di fiocchi di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di aceto

Terminare la preparazione

2 pere Abate
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 g di acqua
½ limone il succo spremuto
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
foglie di oro alimentare per guarnire

Difficulty

medium

Nutrition per 8 porzioni

Sodium 2034 mg

Protein 86.2 g

Calories 25844.6 kJ / 6177 kcal

Fat 311.7 g

Fibre 35.5 g

Saturated Fat 128.6 g

Carbohydrates 789.8 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019 31 Recipes
Italy

You might also like...

Show all

Torta al cioccolato 2 ingredienti

1 h

Semifreddo yogurt greco e salsa alle fragole

9 h

Mele con zabaione al sidro

40 min

Crostata con fragole e lamponi, crema pasticcera e crema diplomatica (senza glutine) di Damiano Carrara

3 h 30 min

Chiffon cake al cioccolato a Varoma (senza lattosio)

2 h

Crêpes di farina di mais con salsa alle arance

45 min

Frittelle di mele su crema di vaniglia

No ratings

Sorbetto alle ciliegie

15 min

Devil's food cake (Torta del Diavolo)

5 h

Torta ricotta e pere

7 h 30 min

Iris siciliani

4 h 10 min

Sorbetto della passione veloce

15 min

Show all