Crostata al frutto della passione e vaniglia
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Crostata al frutto della passione e vaniglia

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Ingredients

Mousse alla vaniglia

  • 175 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
  • 145 g di latte intero
  • 35 g di tuorli, sbattuti
  • 35 g di zucchero
  • ½ stecca di vaniglia, i semini estratti
  • 20 g di amido di mais (maizena)
  • 2 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzato

Frolla sablée

  • 150 g di farina tipo 00 + q.b.
  • 75 g di burro freddo a pezzi + q.b.
  • 65 g di zucchero
  • 1 uovo (da 60 g)

Crema frangipane

  • 30 g di mandorle pelate
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di burro
  • 30 g di uova, sbattute
  • 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

Gelée al frutto della passione

  • 130 g di polpa di frutto della passione
  • 85 g di acqua
  • 75 g di zucchero
  • 6 g di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati

Glassa a specchio

  • 105 g di sciroppo di glucosio
  • 50 g di acqua
  • 105 g di zucchero
  • 6 g di gelatina in fogli, ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
  • 105 g di cioccolato bianco a pezzi piccoli
  • 70 g di latte condensato zuccherato
  • 1 pizzico di colorante alimentare rosso in polvere

Terminare la preparazione

  • meringhe piccole, a piacere

Nutrition
per 1 fetta
Calories
2163 kJ / 517 kcal
Protein
6.7 g
Carbohydrates
70.8 g
Fat
23 g
Fibre
2.5 g

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